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洋葱拌木耳，这是餐馆里的一道常见凉菜，很多人都喜欢吃，是佐餐、下酒的佳品。读读中药学书籍，才知道这道寻常凉菜的搭配，还藏着药性寒热之理。

厨师的智慧：寒热配伍总相宜

中医论病有寒热燥湿，食物则有寒热润燥之性。例如大蒜、洋葱性温，木耳、香菇性凉，百合、桂圆滋润，香菜、香椿性燥。

单说洋葱拌木耳这道菜，jiaban木耳性寒，洋葱性温，两种食物配伍就很相宜，避免单一食物过寒过热引起身体的不适。想想饮食的体验，也确实如此，单吃木耳干巴巴的，没滋味；单吃洋葱，辣得人眼中流泪、脑门儿冒汗，也受不了，两者搭配，再加上生抽、香油、盐一调，吃起来就舒服了。

由此，我们不禁要佩服厨师的智慧，他们配菜，不仅要让人吃得香，还要让人吃得舒服；不仅要让人吃得津津有味，还要让人吃得身康体泰。许多菜谱上，主料、辅料、配料的搭配，绝不是偶然，多是在长期实践中得出的真知。

洋葱拌木耳是一道“天然降脂菜”

其实，现代营养学也很推崇洋葱、木耳这两种食物。

从现代营养学看，洋葱营养丰富，气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，而且是目前所知唯一含前列腺素A的可食蔬菜。前列腺素A能扩张血管，降低血液黏度，预防血栓形成，保护心脏。

现代营养学研究认识到，洋葱中含有植物化学物质，它具有多种生理功能，主要表现在以下几个方面：抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等。因此它具有保护人体健康和预防诸如心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用。

而黑木耳中富含铁和纤维素，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于促进肠道有毒有害物质的排出。所以，医生在给病人讲食疗时说，洋葱拌木耳是一道“天然降脂菜”。

搭配得当，食物具有药物的性能

古人在寻找食物的过程中发现了药物，后来两者逐渐有了区别，主要用来解决生理需求的为食物，用于改善病理的为药物。

生理变化与病理改变有时很难区分，比如亚健康状态，可以说是生理功能失调，也可说是疾病，大都可用食物调养，严重者才用药物。所以药物与食物的区别并非绝对的，食物也有一定的药物性能。

利用食物治病，不但滋味可口，病人乐于服用，既可针对主证作主药，亦可作为辅佐治疗，但必须辨证使用。用之得当食疗胜于药治，用之失宜，亦可作为辨证的借鉴，很少给病人带来不良后果。