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中医认为，食物也有四性（寒、热、温、凉）和五味（酸、苦、甘、辛、咸）及其对于健康的益处和禁忌，故有医食同源之说。以下介绍几种常见的蔬菜，希望能对您通过日常饮食进行防癌带来些许帮助。 

玉  米 

【主要营养成分】 

蛋白质、糖类、膳食纤维、类胡萝卜素、硒、镁、铁、磷等。 

【食疗效果】 

所含的胡萝卜素及叶黄素可预防白内障；膳食纤维可改善便秘，预防肠炎、肠癌；镁含有抑制癌细胞蔓延发展的作用；胡萝卜素及硒可在体内与致癌物质结合，将其排出体外。 

【医生的叮咛】 

买回玉米后，存放时不要去除包裹着的叶片，最好用纸把它包好放进冰箱储存。因为玉米一旦受热受潮，容易长出霉菌，产生黄曲霉素，增加致癌的几率。 

锅仔玉米牛腩

【营养师提醒】 

玉米叶容易积存农药，最好将外叶剥除，再把玉米放入清水中清洗干净。

玉米不宜久放，否则容易流失水分和营养素。

【中医小偏方】

取玉米心3根，切碎后加入600毫升的水煮开，浓缩至一半后，每日饮用3次，对与合并肾炎的肿瘤患者有益。

土豆

【主要营养成分】

蛋白质、糖类、维生素B1、维生素C、钾、钙、铁、锌、镁等。

【食疗效果】

土豆所含的醌类物质会把致癌物质转变成水溶性物质，以利于排出体外；所含的酚类物质能清除自由基，发挥抗癌作用；钾能助人体排泄多余的水分，收缩肾脏血管，有利尿作用，适合浮肿、心脏病与手术后腹泻者食用。

【医生的叮咛】

土豆含有少量的毒性物质龙葵素，适量食用不会对人体造成危害；但是未成熟或已发芽、表皮颜色变绿的土豆龙葵素含量会增加四五倍，食用后容易中毒。 

麻辣土豆盒

【营养师提醒】

新鲜土豆富含酚类物质，有一定的防癌作用。将新鲜的土豆削皮榨汁饮用效果最佳，只是口味令人难以接受。此外，土豆汁是极佳的制酸剂，可用于治疗胃酸过多。

【中医小偏方】

取土豆200克、番茄100克、榨菜40克，加入适量水煮汤，酌加调味品后饮用，可提高肿瘤患者的食欲。

南瓜

【主要营养成分】

蛋白质、糖类、铁、膳食纤维、类胡萝卜素、钙、钾、维生素A、B族维生素、磷、铬等。

【食疗效果】

类胡萝卜素能保护黏膜，预防感冒，改善角膜干燥症、夜盲症与皮肤粗糙。膳食纤维能助消化，预防便秘与结肠癌，并能延缓小肠对糖的吸收速度。铬可促进胰岛素正常分泌，有防治糖尿病的作用。

【医生的叮咛】

南瓜的黄色是其所含的类胡萝卜素所致，颜色愈深，类胡萝卜素的含量就愈多。但过量食用，易引起皮肤暂时性发黄，只要停止食用，即可自然复原。

【营养师提醒】

南瓜所含的类胡萝卜素耐高温，加油脂烹炒，更有助于人体吸收。用南瓜做馅料时，不宜切碎或去除汁液，否则容易使其中水溶性营养成分流失。

南瓜饼

【中医小偏方】

有咳嗽症状的患者，可取南瓜200克与少量冰糖，加适量水煮至软熟食用。

因放化疗致脱发者，可取南瓜子放入锅中，加水以小火慢煎后食用，每日20粒。