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　　论吃不得不服这些地方的人!

　　每个地方几乎都会有一个美食符号，南京人爱吃鸭，四川人对兔子情有独钟，广东人每天都少不了一杯茶……论吃，真服了这些地方的人。

　　南京人一年吃掉1亿多只鸭

　　江苏省中医院营养科营养师汪燕：要说南京美食，鸭子是一张响当当的“名片”。在南京，有“日啖鸭子三百只，不辞长做金陵人”的说法，其中盐水鸭有 “六朝风味，白门佳品”的美誉。然而，实际上南京人对鸭子的爱绝不止于一只盐水鸭，它的吃法甚至可多达108种。无鸭不成宴的南京还成立了鸭业协会，据统 计每年南京人要吃掉1亿只鸭子。

　　南京人一年四季都吃鸭肉，盐水鸭自然不必说，熟盐搓，老卤煮，香味足，皮白肉嫩，除了咸了点，还真是美味。这里的烤鸭不同于北京烤鸭，南京烤鸭好吃不好吃最主要在于那份卤，而且一定要现浇才好，皮酥肉紧的鸭肉蘸着鲜甜的卤汁，爽极了!

　　我 们不仅吃鸭肉，鸭子的零件，比如鸭四件——鸭心、鸭肝、鸭翅和鸭掌也要吃。卤鸭头、鸭爪的凉菜最常见，炒鸭心和鸭肝也经常出现在南京人的餐桌上。可凉可热 还可做汤，又比如南京有名的鸭血粉丝汤里，里边就不仅有鸭血，还有鸭肝和鸭肠，一碗汤再搭配吃一个鸭油烧饼，瞬间满足你的胃。

　　或许南京人爱吃鸭肉和南京的气候有关，这边夏季雨水较多，而鸭肉可以利水消肿，是给南京人很好的礼物。而且，鸭肉性偏凉，夏季吃有滋阴润燥的作用，即使天热食欲差，吃不下饭，也没关系，鸭肉可以健脾胃。因此，夏天更是少不了。

　　在南京，家门口和菜市场，基本都可买到烤鸭和盐水鸭。即使到这里出差或旅游，回去时也可买点，真空包装的盐水鸭，小袋的鸭心、鸭肝、鸭翅等方便食品，都值得带回去和大家分享。

　　四川人 一年吃掉3亿只兔子

　　四川省成都市第三人民医院营养科营养师余婉婷：据统计，2016年四川共销售近3亿只兔子，平均每秒9只。外人听了惊掉了下巴，可其实四川人真的是对兔肉爱到极致。

　　兔 子肉很“瘦”，100克新鲜兔肉只有2克左右的脂肪，脂肪含量低于其他肉类，脂肪多为不饱和脂肪酸，而且肉质细腻，除了兔头，青椒兔、泡椒兔、凉拌兔丁、 干煸兔、自贡的冷吃兔……都特别有名。烹饪方式当然是以最符合四川特点的麻辣味居多，这和当地的气候有关，吃麻辣可以祛湿。

　　最有名的就是兔头了，咸中带鲜，而鲜中又带着带劲的辣。如果夏天，到成都的小吃街和大排档走一走，你经常会看到很多人用手举着“兔子脑壳”在忘情“亲吻”。因此，不少人将爱人之间的亲吻调侃为啃兔子脑壳，都同为享受。

　　还有手撕兔、麻辣兔腿、橙皮兔丁等，只有想不到，没有做不到。下次到四川，一定要吧咂着尝尝。

　　西安人 一年吃掉40万只羊

　　陕西省康复医院营养科营养师李亚娜：在陕西的美食街，能闻到最多的就是羊肉味儿了!

　　据了解，2014年陕西省消费羊肉3万吨，其中西安消费羊肉0.81万吨，如果按一只羊20公斤左右计算，2014年，光西安人就吃掉了40多万只羊。

　　羊肉在西安烹饪师傅的手里得到了不同的演绎，羊肉汤、清炖羊肉、羊肉面、烤羊肉、炖羊肉等，想想都流口水。其中当属羊肉泡馍最有名，吃法也别致，有小炒泡馍、干泡、水围城、口汤、单走等多种吃法。

　　“水围城”是用宽汤急煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，汤汁在四周围绕，而馍在汤中间冒个尖尖，就像水围着城一样。

　　有 些顾客进店点好餐后，加一句“单走，两个饼”，几个字立马体现出地道资深吃货的优越感。“单走”简单的说就是馍、汤分离。馍不煮进汤里，单拿着饼就汤吃。 单走还有另一种说法：水盆。其全称为“水盆羊肉”(通俗的称“水盆”)，也是陕西的特色美食。水盆羊肉以羊腩肉为主要食材，辅以姜丝、葱、香菜、粉丝，加 入调料炒香后加入水焖煮，就着月牙烧饼同吃，肉烂汤清，肥而不腻。

　　“干拨”算官方叫法，平常也说干拌、干泡，通过较长时间煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，黏而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉。

　　“小炒”算羊肉泡馍里的“异类”，先将粉丝配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，后加入羊肉汤放入馍粒开煮，收汁出锅。不同于传统泡馍的香醇浓厚，“小炒”味道既酸又辣，走得是另一条风格迥异的路线。

　　吃泡馍时需根据自身爱好佐以糖蒜、香菜、辣子酱及小磨香油。而且不能来回翻搅，只能从一边一点点地“蚕食”，始终保持鲜味不变。餐后还要喝用原汁汤加粉丝烹制而成的一小碗高汤，顿觉余香满口，回味无穷。

　　广东人一年喝掉10万吨茶叶

　　广东省胸科医院营养科主任卢春丽：“饮茶是广东人生活中不可缺少的内容。”在今年的广州春茶茶博会上，主办方透露：广东人一年喝掉10万吨茶叶，数据无法考证，不过，广东人爱喝茶我看在眼里，感受在心里。

　　广 东是乌龙茶的三大产地之一，包括英德红茶、荔枝红茶、玫瑰红茶、岭头单丛、凤凰单枞、凤凰水仙等，都很有名。我周围的朋友们以喝绿茶、红茶、普洱茶、花茶 等很多见，更有相当比例的潮汕功夫茶(被称为“广东三宝”之一)。冲茶不仅是家里的待客之道，也是外出酒楼就餐的必备。

　　广东人素有饮早茶的习惯，也称之为“叹茶”，内容不单是喝茶，更是配上各式各样精美的茶点/点心。对于大部分“老广东”来说，饮早茶则少不了“一盅两件”，茶要慢慢地品尝，此外，还要外带一张当日的报纸，边吃边看边聊天，在茶楼一坐就是两三小时甚至一个上午的时间。

　　而至于广东凉茶，从真正意义上讲并不属于真正的茶，而只是药性寒凉、能清除体内湿热的一类中草药饮料而已。

　　厦门人一年吃掉14万吨海鲜

　　厦门市营养师协会会长王雷军：靠山吃山靠海吃海，2014年的相关资料显示，厦门人均每年消费水产品35公斤，全年水产品需求量达14万吨。厦门人生活在海边，最丰富的食物当属海鲜。我本人移居厦门41年了，喜欢海鲜是自然的了。

　　这里的海鲜品种，可以说五花八门，光本地的海鲜品种就很多，一般来讲3月起，有红虾、虾姑、比目鱼、淡菜;6月起，有鳗鱼、蛤蜊、海蛏、扇贝、鱿 鱼、鲍鱼、海瓜子;9月入秋后，各种鱼、鲈鱼、白鲳、剥皮鱼、红膏蟹、梭子蟹、对虾、海蜇比较多;12月到次年，有赤棕鱼、黄翅鱼、海蛎、带鱼、章鱼、黄 花鱼、血蚶。这么分，主要还是要考虑鱼类2~7月产卵季节，保护资源。基本每个季节都有相应的海鲜供应到我们的餐桌上，满足我们的味蕾。

　　有了这么好的资源，当然这海鲜最大的特点——“鲜”是最不能丢掉的。厦门人采用的烹饪方式主要是：清蒸、白灼、干煎、煮酱油水，最大程度地保留海鲜的鲜本味，不要调料就能鲜美。清蒸鲈鱼，插蛏，白灼章鱼，干煎赤棕，海蛎煎，酱油水杂鱼，苦瓜文蛤汤等，来厦门，都可以吃到。